Հատված
Մսամթերքի արտադրությունը հանդիսանում է սննդային ոլորտի այն ճյուղը, որտեղ արտադրանքի անվտանգությունն ու որակը առանցքային նշանակություն ունեն, քանի որ ցանկացած աղտոտում կարող է անմիջականորեն ազդել սպառողների առողջության վրա: Հատկապես կարևոր է միկրոբիոլոգիական և ֆիզիկաքիմիական գործոնների վերահսկումը այն արտադրանքների դեպքում, որոնք ենթակա են մասնակի մշակման կամ ապխտման, ինչպիսիք են ապխտած և կիսաապխտած երշիկները: Այս տեսակի մսամթերքը պահանջում է հատուկ պայմաններ ինչպես հումքի ընդունման, այնպես էլ արտադրական գործընթացի, պահպանման և տեղափոխման ընթացքում, քանի որ այն կարող է հանդիսանալ պաթոգեն անրէների աճի միջավայր, եթե չհետևվեն սանիտարահիգիենիկ կանոնները: Արտադրության որակի ապահովումը չի սահմանափակվում միայն վերջնական արտադրանքի թեստավորմամբ, այն ներառում է ամբողջ գործընթացի վերահսկողություն, ներառյալ մսամթերքի ստանդարտների համապատասխանությունը, սարքավորումների մաքրությունը, անձնակազմի հիգիենան և արտադրության շրջակա միջավայրի մաքուր վիճակը:
Գրականության ցանկ
1.Ավետիսյան Ա., Մսամթերքի տեխնոլոգիա, Երևան, հրատ. «Ճարտարագետ», 2012, 320 էջ
2.Բաբայան Ռ., Սննդի մանրէաբանություն, Երևան, 2008 280 էջ
3.Գրիգորյան Լ., Սննդարդյունաբերության սանիտարահիգիենիկ հիմունքներ , Երևան, 2009 250 էջ
4.Դավթյան Ս., Սննդի անվտանգության հիմունքներ, Երևան, 2011 270 էջ
5.Եղիազարյան Ա., Մսամթերքի փորձաքննություն, Երևան, 2013 300 էջ
6.Թադևոսյան Կ., Սննդարդյունաբերության տեխնոլոգիական գործընթացներ, Երևան, 2010, 290 էջ
7.Խաչատրյան Ա., Սանիտարական նորմեր և կանոններ սննդարդյունաբերությունում, Երևան, 2008, 260 էջ
8.Հարությունյան Վ., Մսի և մսամթերքի արտադրություն, Երևան, 2012, 310 էջ
9.Հովհաննիսյան Լ., Սննդի սանիտարիա և հիգիենա, Երևան, 2009, 240 էջ
- …